أكلات مصرية

القرنبيط البانيه


المقادير :-
قرنبيطه متوسطه الحجم
2 بيضة
ملح -فلفل - كمون
2/1
كوب حليب
2 ملعقة كبيرة دقيق
حزمة بقدونس
زيت للتحمير

الطريقة
:-

تقطع القرنبيطة وردات وتسلق في الماء والملح والكمون لمدة 5
دقائق ثم يشطف بالماء البارد
يخفق البيض والحليب والدقيق والملح والفلفل
والبقدونس المفري في وعاء عميق
تغمر وحدات القرنبيط المسلوق في الخليط
السابق وتقلى في زيت ساخن حتى يحمر لونه ويقدم في طبق فوق فرشة بقدونس
فاصوليا خضرا باللحم


المقادير:-

1 كيلو فاصوليا خضرا
2/1 كيلو لحم مكعبات
بصلة
2
فص ثوم
ملح -فلفل
2 كوب صلصة
1 كوب مرقة اللحم
2 ملعقة سمن

الطريقة
:-
تنظف الفاصوليا من العنق والخيط الجانبي وتقطع قطعا صغيرة بالورب
تبشر
البصلة وتدعك بالملح والفلفل ويضاف اليها اللحم وتدعك جيدا
يقطع الثوم
حلقات ويضاف مع الفاصوليا والبصل واللحم وعصير الطماطم والمرقه والسمن
وتوضع في اناء عميق ويغطى
ويترك على نار متوسطه لمدة 2/1 ساعه .
ثم
على نار هادئة لمدة 4/1 ساعه حتى تتسبك وتقدم.

صينية القرنبيط بالصلصة


المقادير :-
قرنبيطه متوسطه الحجم
كوب صلصة
ملح -فلفل - كمون
4/1 كوب مرقه
اللحم
2 ملعقة سمن
الطريقه :-
يقطع القرنبيط وردات متوسطه وتسلق في الماء المغلي المضاف
اليه الملح والكمون ويرص في الصينيه
يشوح اللحم المعصج في السمن ثم
يضاف اليه عصير الطماطم وتتبل بالملح والفلفل ويترك على النار حتى يتسبك
تضاف
المرقه وتترك لتغلي ثم تضاف الى صينية القرنبيط وتزج في فرن متوسط الحراره
لمده 2/1 ساعه حتى تتسبك ويحمر الوجه ويقدم

اللحمة بالبصل


المقادير:
كيلو لحمة بتلو أو ضانى
كيلو بصل كبير
نصف كيلو
طماطم-
ربع كوب سمنة
معلقه كبيره فلفل أسمر
وملح على حسب
الرغبة
2 كوب ماء كبير ومع الزياده على حسب

طريقة التحضير:
نسخن
السمن ونقطع البصل قطع كبيره ونضعه مع السمن حتى يلين ثم نضع الماء ونقلب
وبعد 10دقائق نقطع الطماطم ونضيفها مع البصل مع التقليب لمده 10 دقائق ثم
نضيف اللحمه والملح والفلفل الاسمر ونقلب جيدا لحد البصل مايدوب ولو احتاج
ماء نضيف علشان اللحمه تستوى كويس هى بتغلب شويه وعند قرب سوا اللحمه
نضيفها فى الفرن لحد ماتستوى كويس.
تقدم مع الأرز الابيض وطبق سلطه
خضراء بألف هنا.

الكفتة المصرية بالدمعة


المقادير:
كيلو لحمة أحمر مفروم
نصف كيلو أرز مصري مطحون
حزمة
شبت، حزمة بقدونس، حزمة كسبرة قليل من النعناع كلهم مفرومين
رأس توم
مفرومة
بصلتين مفرومين
فلفل أسود ، كمون- شطةحمرة - ملح فلفل اخضر
حار اختياري -
عدد 2 بيضة .
زيت .
للدمعة:-
بصلة كبيرة
كيلوطماطم

طريقة
التحضير:
نخلط جميع المقادير مع بعضهم خلط جيد ثم نعيد فرمهم مرة اخرى
ثم بعد ذلك نضع البيض على العجينة ثم بعد ذلك نصبع الكفتة او نعملها دواير
على حسب زوقك ثم نقليها بالزيت قلي خفيف ، بعد ذلك نشوح بصلة في الزيت ونضع
عليها معجون الطماطم الى ان تتسبك ونضع عليها مقدار ثلاثة اكواب الماء او
الشورية اذا كان عندنا شوربة احتياطي في الثلاجةونضيف عليها مكعب مرقة ماجي
ثم بعد تمام الغليان نضع الكفتة عليها الى ان تستوي تماماً
وبالهنا
والشفا.

ملحوظة :
بقدر الإمكان خلي كمية الدمعة كثيرة لان
الكقتة بمجرد ما تضعيها في الدمعة بتشرب الدمعة.
الفتة بالخل والثوم


المقادير:
على حسب عدد الافراد الذي يتفضلوا علي الغذاء
لحم بالعظم ( أو من
غير)
أرز
عيش (خبز محمص بالفرن)
صلصة طماطم
1 حبة طماطم
2 فص ثوم مدقوق ناعم
ملعقه خل 2
بصل
2 ملعقة سمنة

الطريقة:
نضع اللحم في حلة
علي النار مع حب الهيل وبصلة صغيرة ورشة فلفل أسود وتترك علي النار حتي
النضج.
ثم نقوم بتسوية الأرز الأبيض ثم في حلة أخرى نقطع البصل قطعًا
صغيرة ونحمر في السمن ونقشر حبة الطماطم ونضيفها إلى البصل ونحمره شوية مع
بعض ثم نضيف إليهم علبة الصلصة ونتركها تتسبك على النار ثم نأخذ شوية في
حلة صغيرة من الصلصة بعد النضج ونضيف إليهم مقدار 3 أكواب من الشوربة بتاعة
اللحم بعد أن تكون استوت وضبط الملح والتوابل عليها حسب الرغبة.
ثم
نقطع الخبز بعد أن نكون حمصناه في الفرن وأصبح لونه ذهبيا
احضري طبق
غويط أو صنيه بايركس علي حسب ما تحبي تقدمي الفتة
ضعي الخبر في الصنية
أوالطبق الكبير وصبي عليهم الصلصه المضاف إليها الشوربة ثم ضعي طبقه من
الأرز الأبيض ثم ضعي طبقة من الصلصة المسبكه علي وجه الارز ثم قومي بتشويح
اللحمه تشويحه خفيفه ( تحمير خفيف ممكن في نفس الحله التي تمت عمليه تسوبه
اللحمه فيه بدون ان تضيف اي ماده دهنيه فقد ضيفي فلفل اسود ناعم وملح حسب
الرغبه ثم قومي بتوزيع اللحمه في الصنبه واسكوبي باقي الصلصه المسبكه ثم في
مقلي صغيرة قومي نتحمير الثوم وعند ما يحمر ضيفي اليه ملعقه الخل ثم ضيفي
اليها شويه من الشوربه او الصلصه مقدار 3 ملاعق ثم ضفيهم الي الصنيه علي
الوجه مع مراعاه ان تقومي بتوزيعهم علي كل الصنيه. تتاكل سخنة

الفطير المشلتت


إليكم طريقة عمل الفطير المشلتت كما نعمله في بيتنا وكما تعلمته من أمي
الأدوات :
- نشابة ( تسمي هكذا في مصر وتستخدم لفرد العجين وفي حالة
الفطير المشلتت تستخدم النشابة الرفيعة وهي تشبة الزانة التي يستخدمها
الرياضيون في القفز ... يعني كلما كانت رفيعة كلما كانت مريحة في فرد
العجين )
- صاجات لخبز الفطير ( الصاج هو وعاء مستطيل حجمه كبير نسبيا
يستخدم للخبز في الفرن وجوانبه منخفضة نسبيا وكلما كان قاعه غير رقيق كلما
ساعد على تسوية الفطير دون أن يحرق العجين وغالبا الصاج الذي يأتي مع
البوتاجاز يفي بالغرض .... ونقوم بتسوية كل فطيرة في صاج على حدة ولذلك
سنحتاج لصاجات تكفي عدد الفطائر )
- فرن حار نسبيا ( يفضل الا يكون
بارد قليلا حتى لايخرج الفطير يابساً ولا شديد الحرارة حتى لايحترق وجه
الفطير ويكون نيئاً بالداخل )
- إناء للعجن

المقادير :
-
دقيق كميته حسب الرغبة وغالبا يكفي الكيلو لعمل فطيرتين
- ماء يكفي
لعمل عجينة سهلة الفرد
- قليل من الملح لتحسين طعم العجين
- زيت
وسمن
الزيت ( زيت ذرة مثلا يخلط مع السمن لإكساب الفطير ليونة ولدانة
ولتخفيف ثقل السمن المستخدم لعمل الفطير )
السمن ( يستخدم السمن وليس
الزبد لان الزبد يحترق مع العجين )

الطريقة :
- تعجن عجينة من
الدقيق والملح والماء بحيث تكون قابلة للفرد بالنشابة بحيث لاتكون يابسة
حتى لايصعب فردها أو شديدة الطراوة فتتقطع وقت الفرد .
- تترك العجينة
السابقة لترتاح مدة ساعة حتى يسهل فردها .
- تقطع هذه العجينة لقطع
كبيرة وكل قطعة ستكون فطيرة كاملة وكبيرة الحجم .
- يتم تسييح السمن مع
الزيت في إناء ويكون جاهز للإستخدام .
- أهم مرحلة في عمل الفطير هي فرد
العجين بالنشابة أو الزانة أو كيفما تسمي في اي بلد .
- تفرد العجينة
جيداً وتكون على شكل دائرة كبيرة ويستكمل فردها باليد وذلك بشدها برفق حتى
تصير رقيقة ويمكن رؤية ماخلف العجينة ( من شدة رقتها ) مع الأهتمام برقة
اطراف الفطيرة حتى لاتكون غليظة عند تسويتها .
- نحضر السمن المخلوط
بالزيت والسائل ونرش منه فوق العجينة المفرودة الرقيقة .
- نقوم بتطبيق
العجينة وكل طبقة نرشها رشاً خفيفاً بالسمن ونكرر مرات التطبيق حتى يصير
لدينا عجينة مستطيلة متعددة الثنيات على شكل طبقات يتخللها السمن .
- من
العجينة المستطيلة السابقة نقوم بعمل اسطوانة تشبه اسطوانة السويسرول ( اي
نلف العجينة التي أصبحت مستطيل كما نلف السويسرول).
- نترك العجينة
الملفوفة في صاج لترتاح ونقوم بعمل غيرها بنفس الطريقة السابقة حتى تنتهي
كمية الفطائر .
- بعد الانتهاء من تجهيز كل الفطائر بالطريقة السابقة
نعود لفرد الفطير في صاج الخبز بالترتيب من الاقدم للاحدث .
- تفرد كتلة
العجين التي كانت ملفوفة كالسويسرول في صاج الفرن على شكل دائرة ( ويفضل
فرد الفطيرة باليد ) وبسمك معقول .
- تخبز في فرن حار نوعاً مع مراقبة
وجهها حتى لاتحمر بسرعة مبالغ فيها ويكون القلب نيئ .
- بعد تمام خبز كل
كمية الفطير يرفع من صاج الفرن ويوضع في إناء يتسع لكل الكمية ويغطي لحين
تقديمه
- يؤكل طبعا إما مع الجبن أو العسل أو حسب الرغبة وبالهناء
والشفاء.

ورق العنب ( المحشي )


المقادير:
ورق عنب
1 ونصف أرز مصري
3 طماطم مقطعة قطع
صغيرة
بصلة مفرومة ناعمة
ملعقة كزبرة ناشفة
5 ملاعق نعناع مفروم
+ 5 ملاعق بقدونس مفروم -
نصف كوب زيت زيتون -
نصف كوب ليمون -
ملعقه
كمون ناشف مطحون أو سنوت -
ملح على حسب الرغبة
نصف كوب ماء .

الطريقة:
تمسكين
أول شيء الأرز وتنقعيه في ماء ساخن أو دافي لمدة نصف ساعه بعد ذلك تضعين
جميع المقادير مع الارز ماعدازيت الزيتون

تضعين ملعقتين فقط والماء
لاتضعينه مع المقادير ومن ثم تمسكين الورق وتحشينه بالحشو السابقه ومن ثم
تضعين في القدر البطاطس

المقطع حلقات ومن ثم ترتبين ورق العنب وفي
الاخير تضعين الماء عليه بس الماء لا يكثر وضعي في الاخير مرقة
ماجي..وبالعافيه

ملاحظه: اذا خفتي ان ورق العنب يتفتح دعية يطبخ
شوية ومن ثم ضعي عليه طبق زجاج على حجم القدر ودعية يطبخ...... وكل شوية
وشوفيه.

الكمونية


المقادير:
كيلو لحمة
2 بصلة متوسطة مقطعة حلقات
2 حبة طماطم مقطعة
فلفل
اخضر مقطع حلقات
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل وبهارات
ملعقة
كمون كبيرة

الطريقة:
1- نضع الزبدة في صنية على النار، ونقوم
بتجهيز اللحمة المقطعة قطع متوسطة الحجم ونضعها مع الزبدة ونقلبها جيدا الى
ان تاخذ اللون الذهبي.
2- ثم نضع حلقات البصل والطماطم والفلفل
والبهارات والفلفل الأخضر والكمون ونقلب المقادير جيدا.
3- نضع كوبين من
الماء ونتركها على النار لمدة نصف ساعة ونضع الملح.
4- نضع المقادير
في صينية بالفرن حتى تنضج، مع ملاحظة وجود الصوص عليها.
شوربة العـدس بالخضار


المقادير
1 حبة بصل بحجم متوسط
2 حبة بطاطا حجم متوسط مقشرة
حبة
جزر مقشرة
كوب عدس مغسول
كمون و ملح
تقريبا من 4 الي 5 أكواب
ماء حسب كثافه الخليط
القليل من الزبده للقلي.

الطريقة :
1-
قطعي البصل و البطاطا و الجزر بأي حجم .
2- قلبي الخضار المقطعة
بالزبدة لمده دقائق , اضيفي العدس و قلبيه قليلاً مع الخضار .
3- أضيفي
الماء و اتركي الشوربة على النار لمده نصف ساعه تقريباً حتي تذوب الخضار و
العدس , تبلي بالكمون و الملح .
4- ضعي الخليط بالخلاط الكهربائي حتي
تنعم الشوربة وإذا لاحظتي أن الخليط ثقيلا أضيفي ماء ساخن.
5- قدمي
الشوربة ساخنة مع التوست المحمص بالزبدة أو الخبز المحمص وبالهناء والشفاء

القرنبيط


المقادير:
رأس قرنبيط كبير
+4 بيضات
+4/1 دقيق أبيض
+ شوية ملح
طماطمية
واحدة أو اتنين بالكتير
+شوية بهار أسود + شوية شطة(إختياري)
وكمون
وبابريكا ..وكمان أنا بحط فلفل أخضر
+زيت للقلي

الطريقة:
قطعي
القرنبيط قطع متوسطة
واسلقيه في ماء وكمون فقط ..ماتحطيش ملح
وبعد
كدة صفيه في مصفاه
وابدئي اعملي الخلطة بقي
اللي هي الدقيق علي
التوابل كلها والفلفل الاخضر والطماطم والبيض
بعد كدة صبيهم في طبق
واغمسي فيهم القرنبيط واقليهم واحدة واحدة واما يتحمر طلعيهم وأحلي
قرنبيط. بالهنا والشفا

الحواوشي


هذه طريقة سهلة وبسيطة لعمل الحواوشي
المقادير:

1 كيلولحم
مفروم(أو نصف حسب الكمية) - 2 بصلة كبيرة - 3 حبات طماطم(مقطعة مكعبات
صغيرة جداً) - 2 حبة فلفل أخضر رومي (بارد) - 3 حبات فلفل أخضر حار (حسب
الرغبة) - 1 م.ص ملح - 1/2 م.ص فلفل أسود - حزمة بقدونس - 3 فصوص ثوم (أو
ملعقة كبيرة ثوم مجفف) - خبز مصري (بلدي).

الطريقة:
تفرم البصلة
فرما متوسطا و يقطع الفلفل الأخضر قطع صغيرة (والفلفل الحار حسب رغبتك)
ويضاف كل ما سبق إلى اللحم المفروم ويضاف إليهم مكعبات الطماطم مقطعة صغيرة
جدا - والملح والفلفل والبهارات والثوم و يقطع البقدونس قطع صغيرة ويضاف
إلى الخليط السابق وتخلط المكونات السابقة كلها جيداً - يقطع الخبز كل رغيف
إلى نصفين(ولوتحب لا تقطع الرغيف وفقط افتحه من جانب واحد لتضع اللحم)
ويوضع في كل نصف من أنصاف الخبز كمية من خليط اللحم والخضروات والبهارات
السابقة تساوي قبضة اليد تقريبا أو حسب حجم الخبز المستخدم ويلف كل نصف في
ورق القصدير ويوضع في فرن درجة حرارته لا تقل عن 180 درجة لمدة حوالي 45
دقيقةويقدم بعد ذلك مع الطحينة وبالهنا والشفا.
منقول